贵州小吃 糯米包子

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 糯米、粘米分别浸泡 3 d～5 d，反复淘洗至没有浑水，滤干混合打成细粉。 6.1.2 用 20%细粉放入锅里调匀打成米芡，然后掺入干粉揉成团，双手捏成鸡蛋大小的圆形面团。 6.1.3 肥肉末下锅，煸炒至油渣呈黄色时，再下瘦肉末炒至水分五成干，加甜酒汁、盐、花椒面、姜 米、蒜苗粒、盐菜粒、豆腐粒炒至七分熟，起锅装入盛器内加味精、葱花搅拌均匀，放入冷冻冰箱内成 形，即成咸馅。 6.1.4 白糖、芝麻碎、花生碎混合制成素甜馅。 6.2 加工 用母指在粉团上均匀挤按出一个窝，加咸馅或者甜馅，将口收拢封死，上笼蒸15 min至熟即可。