餐饮卫生 操作规程

【主要技术内容】 5 通用卫生清理操作规范 清理流程与原则 5.1.1 清理作业应遵循从上到下、从内到外、从干到湿、先清洁后消毒的原则。 5.1.2 日常清洁流程： a) 准备：检查并配置好所需的清洁工具与药剂。 b) 初步清理：清理大块垃圾，用刮刀清除顽固污渍。 c) 湿式作业：使用浸有清洁剂的抹布或拖把进行擦洗。 d) 冲洗/擦拭：用浸湿的抹布或拖把清除清洁剂残留。 e) 消毒：对必要的台面、工具接触面使用规定的消毒剂进行消毒。 f) 干燥：用干抹布擦干或自然风干，保持表面干燥，防止细菌滋生。 5.1.3 清洁频率： a) 随时清洁：发现污渍立即处理。 b) 高峰期间歇清洁用餐高峰期，对餐桌、地面进行巡回保洁。 c) 每日清洁：营业结束后进行全面清洁。 d) 深度清洁：设备内部及关键区域宜每周至少进行一次深度清洁；特殊设备可根据企业规定执行。