餐饮经营主体反餐饮浪费工作指引

【适用范围】 本文件规定了餐饮经营主体实施反餐饮浪费的基本要求、经营服务要求及反餐饮浪费评价等内容。 本文件适用于各类餐饮经营主体实施反餐饮浪费工作。 【主要技术内容】 1 范围 本文件规定了餐饮经营主体实施反浪费的基本要求、经营服务要求及发浪费评价等内容。 本文件适用于各类餐饮经营实施反浪费工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 39002-2020 餐饮分餐制服务指南 SB/T 11166-2022 餐饮服务单位节约管理规范 3 术语和定义 标准对“食品”“食品浪费”术语进行定义。 4 基本要求 从管理要求、经营场所、设施设备、工作人员4个方面对餐饮经营主体提出要求。 管理要求主要从建立采购、储存、加工、奖惩、精细化管理、信息化管理等制度等方面提出要求。 经营场所主要对餐饮经营主体反浪费标志标识等提出要求。 设施设备主要对新工艺、新技术、生产线作业、智能化系统等方面提出要求。 工作人员主要对餐饮经营主体工作人员素质、培训等提出要求。 5 经营服务要求 从采购、烹饪加工、供餐服务、储存、餐厨回收等方面对餐饮经营主体反浪费提出建议，为餐饮经营主体厉行节俭，减少浪费提供支撑，更好的提高服务质量。 5.1 采购 对采购合规性、食材品质保证、食材按量采购等提出建议。 5.2 烹饪加工 对食品加工程序、食材利用率、菜单设计等提出要求。 5.3 供餐服务 对不同餐饮形式的供餐方式提出要求，按量取用和分配。 5.4 储存 对食材储存管理提出要求，鼓励采用先进技术，减少浪费。 5.5 餐厨回收 对厨余垃圾台账、处理等提出要求。 6 反浪费评价 要求餐饮经营主体每年至少一次反浪费评价，并给出评价细则。