丹江鲌特色风味烹饪技艺

【适用范围】 本文件适用于丹江鲌的加工烹饪。 【主要技术内容】 本文件规定了红烧、清蒸、手撕、香煎、平锅丹江鲌的原辅料、调料要求、烹饪器具配置、烹饪技法、感官品质要求、卫生与安全。