东北老烧酒标准

【适用范围】 本标准规定了东北老烧酒的定义、分类、要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于黑龙江省内各酒企。 【主要技术内容】 本标准以高粱、玉米为主要原料，采用大曲、麸曲为糖化发酵剂，不锈钢窖、槽为发酵容器，采用东北老烧锅传统固态法酿造工艺，生产出的具有独特风味的白酒。 规定了大曲、麸曲酒、高粱、玉米酒的优级、一级感官指标及理化指标。 大曲、麸曲酒 1、感官指标（大曲、麸曲酒） 优级： 一级： 色 泽 无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀 无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 具有本品种和谐的水果香，醇和的酒香，幽雅浓郁 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的复合香气 口 味 酒体柔和、醇甜爽净、余味长 酒体较柔和、醇甜爽净、余味长 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显风格 2.理化指标 优级： 一级: 酒精度（20°C） ，%vol 42.0～68.0 42.0～68.0 酸酯总量，mmol/L ≥ 30 ≥ 25 固形物， g/L ≤ 0.5 ≤ 0.7 高粱、玉米酒 1、感官指标（大曲、麸曲酒） 优级： 一级： 色 泽 无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀 无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 具有乙酸乙酯为主体的复合香气 具有乙酸乙酯为主体的复合香气 口 味 酒体柔和、爽净、余味长 酒体较柔和、 爽净、余味长 风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显风格 2.理化指标 优级： 一级: 酒精度（20°C） ，%vol 42.0～68.0 42.0～68.0 酸酯总量，mmol/L ≥ 25 ≥ 20 固形物， g/L ≤ 0.5 ≤ 0.7