荆楚粮油 杂粮挂面

【适用范围】 本文件界定了杂粮挂面的术语和定义，规定了质量要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包 装、储存和运输以及质量追溯信息的要求。 本文件适用于以小麦粉为主要原料，其他粮食为辅料加工而成的食用商品挂面。 【主要技术内容】 3 术语和定义 除 GB/T 40636 界定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本文件。 3.1 杂粮挂面 Multi-grain dried noodle 以小麦粉为主要原料，添加不低于5%的粮食辅料（包括玉米、荞麦、绿豆、马铃薯、紫薯、山药、 魔竽、葛根等）加工而成的条状干制产品。产品中除小麦粉、粮食辅料、水、食用盐外不得添加其他营 养强化剂和食品添加剂。 4 质量要求 T/HBLS 0001-2024 3 4.1 原料要求 4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定。 4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 4.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有所添加粮食辅料固有的颜色和光泽，且均匀一致 杂质 无正常视力可见的异物 气味 具有该杂粮挂面特有气味，无异味 口感 煮熟后具有该杂粮挂面的特有口感，咀嚼时不牙碜 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分含量/% ≤ 14.0 酸度/（mL/10g） ≤ 4.0 自然断条率/% ≤ 5.0 熟断条率/% ≤ 5.0 烹调损失率/% ≤ 10.0 4.4 食品安全要求 4.4.1 小麦粉、其他粮食辅料应符合 GB 2715 的规定。 4.4.2 杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合 LS/T 3304 的规定。 4.4.3 生产过程应符合 GB 14881 的规定。 4.5 净含量 按 JJF 1070 及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 4.6 追溯信息 供应方应提供的追溯信息，见附录A。 5 检验方法 T/HBLS 0001-2024 4 5.1 色泽、杂质、气味、口感检验：按 GB/T 40636 的规定执行。 5.2 水分含量检验：按 GB 5009.3 的规定执行。 5.3 酸度检验：按 GB 5009.239 的规定执行。 5.4 自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按 GB/T 40636 的规定执行。 5.5 食品安全指标检验和安全指数计算：按 LS/T 3304 的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。批量以挂面最小包装数计。 6.2 抽样方法与数量 依据批量，对同一批次产品随机抽取样品，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方 案按照GB/T 2828.1执行，抽样过程按照GB/Z 31233实施。 6.3 出厂检验 6.3.1 产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目为 4.2、4.3、4.5 中规定的项目。 6.4 判定规则 产品的各项指标中有一项不符合本标准4的要求时，判定为不合格产品。 7 标签标识、包装、贮存和运输 包装、贮存和运输按GB/T 40636 的规定执行，标签标识应符合GB 7718的规定，标签上需标示所添 加杂粮的添加量占总原料比例。