荆楚粮油 米饭型全谷黑米

【适用范围】 本文件界定了荆楚粮油 米饭型全谷黑米的术语和定义，规定了质量与安全要求、检验方法、检验 规则、标签标识、包装、储存、运输、销售和保质期的要求。 本文件适用于生产、收购、储存、运输、加工和销售的商品米饭型全谷黑米。 【主要技术内容】 3 术语和定义 除GB/T 1354、GB/T 17891、GB/T 18810和NY/T 832规定的术语和定义外，下列术语和定义适用于 本文件。 3.1 全谷黑米 whole grain black rice 黑稻（果皮呈黑色的稻谷）仅脱去稻壳，皮层、胚和胚乳均完好的整黑米。基于食品安全和质量控 制，允许脱壳等处理过程造成皮层等损失不超过籽粒质量的3%。 3.2 全谷黑米率 ratio of wholegrain black rice 全谷黑米占黑米试样的质量分数。 T/HBLS 0016—2023 2 3.3 米饭型全谷黑米 cooking and steaming type of whole grain black rice 蒸煮后食用品质、花色苷含量符合本文件要求，适合经蒸煮制成米饭食用的全谷黑米。 3.4 异品种率 ratio of different variety 试验中粒型、外观与本批次黑米不同的粒数占试样粒数的百分率。 4 质量要求 4.1 米饭型全谷黑米的质量指标 应符合表1的要求。 表 1 质量指标 项目 指标 食味综合评分/分 ≥ 80 花色苷含量（干基）/（mg/100g） ≥ 100 水分含量/% ≤ 13.5 全谷黑米率/% ≥ 95.0 碎米含量 总量/% ≤ 5.0 其中：小碎米含量/% ≤ 0.5 异品种率/% ≤ 3.0 不完善粒含量/% ≤ 2.0 杂质限量 总量/% ≤ 0.1 其中：无机杂质含量/% ≤ 0.02 色泽 黑色 气味 黑米固有的气味，无明显不良气味 4.2 食品安全要求 4.2.1 按国家相关标准和法律法规规定执行。 4.2.2 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。 4.3 加工生产过程中的要求 4.3.1 原料应符合 GB 1350、GB/T 17891 的规定。 4.3.2 生产过程应符合 GB 13122、GB 14881 和 GB/T 26630 的规定。 4.3.3 生产过程中，除符合 GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。 T/HBLS 0016—2023 3 4.3.4 净含量要求：见《定量包装商品计量监督管理办法》。 5 检验方法 5.1 食味综合评分检验 按 T/HBLS 0015 执行。 5.2 花色苷含量检验 按NY/T 3164执行，花色苷含量为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量和芍药色素-3-O-葡萄糖苷含量之和。 5.3 水分含量测定 按 GB 5009.3 执行。 5.4 全谷黑米率检验 按附录 A 执行。 5.5 碎米含量检验 参照 GB/T 5503 规定的方法执行。 5.6 异品种率检验 参照 GB/T 17891-2017 中 6.11 执行。 5.7 杂质、不完善粒检验 参照 GB/T 17891-2017 中 6.5 执行。 5.8 色泽、气味鉴定 按 GB/T 5492 执行。 5.9 净含量检验 参照 JJF1070.3 执行。 6 检验规则 6.1 扦样、分样 按 GB 5491 规定执行。 6.2 检验的一般规则 按GB/T 5490规定执行。 6.3 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次、生产的同种产品为一批。 6.4 出厂检验 出厂检验项目按4.1、4.4的规定检验。 6.5 型式检验 型式检验按第4章的规定每年进行一次。有下列情况之一的也应进行型式检验： a) 新产品投产； b) 当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能； c) 产品停产一年以上，恢复生产； T/HBLS 0016—2023 4 d) 连续生产三年； e) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； f) 国家有关质量管理部门提出检验要求。 6.6 判定规则 6.6.1 凡不符合 GB 2715 以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判定为非食用产品。 6.6.2 符合表 1 要求的，判定为米饭型全谷黑米；有一项或一项以上不符合，判定为非米饭型全谷黑 米。 6.6.3 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。 7 包装和标签 7.1 包装 7.1.1 包装应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求。 7.1.2 若采用包装袋，则包装袋应牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏。 7.2 标签 7.2.1 标签标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，并在标签上注明蒸煮方法（参见附录 B）。 7.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 7.2.3 凡是采用本标准的黑米产品，应在产品名称中标注“米饭型全谷黑米”字样。 8 储存和运输 8.1 储存 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或水分较 高的物质混存。 8.2 运输 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。 9 保质期 产品在常温下的保质期不应低于3个月。 T/HBLS 0016—2023 5 附录 A （规范性） 全谷黑米率检验方法 A.1 仪器 A.1.1 天平（感量 0.01 g）。 A.2 操作方法 取有代表性的净黑米试样，混匀后采取四分法分取样品 50-100 g（m），从中拣出黑米长度达到完 整黑米粒长度 4/5 以上（含 4/5）且籽粒皮层损失小于 3%的全谷黑米粒（m1），称重后计算其全谷黑米 率（X）。 A.3 结果计算 按式（A.1）计算全谷黑米率： ……………………………… （A.1） 式中 X——全谷黑米率，单位为百分率（%）； m——黑米试样质量，单位为克（g）； m1——全谷黑米质量，单位为克（g）。 A.4 重复性 在重复条件下获得的两次独立试验结果的绝对差值不得超过 2 %。测定结果以双试验结果的平均值 表示，保留小数点后一位。 X= ×100% m m1 T/HBLS 0016—2023 附录 B （资料性） 推荐的蒸煮方法 将适量米饭型全谷黑米倒入电饭锅内胆中，用自来水快速淘洗 2 次后加入约 1.4 倍体积的自来水， 室温浸泡 1 小时左右。接通电饭锅电源开始蒸煮米饭。电饭锅跳开后，首先从锅的中间按横竖两个方向 画“十字”，再从锅周边松动，使米饭与锅壁分离，接着用饭勺上下轻轻搅动，使多余的水分蒸发之后 盖上锅盖，焖制 10 分钟后即可食用。 6 T/HBLS 0016—2023 7 参 考 文 献 [1] 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局 第75号令） _________________