小龙虾用调味料

【主要技术内容】 5.1 基本要求 不得使用非食品原料，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。产品及食品原料的污染物限量、农药残留量及兽药残留量应分别符合GB2762、GB2763及GB 31650的规定。 5.2 原辅料要求 5.2.1 香辛料：应符合GB/T 15691或国家及相关部门的食品安全的规定。 5.2.2 酵母抽提物：应符合GB/T 20886.2的规定。 5.2.3 食用盐：应符合GB 2721的规定。 5.2.4 味精：应符合GB 2720的规定。 5.2.5 酱油粉：应符合附录A3的规定。 5.2.6 酸水解植物蛋白调味粉：应符合附录A2的规定。 5.2.7 酸水解植物蛋白调味液：应符合SB/T 10338的规定。 5.2.8 酱油：应符合GB 2717的规定。 5.2.9 食醋：应符合GB 2719的规定。 5.2.10 酿造酱：应符合GB 2718的规定。 5.2.11 复合调味料：应符合GB 31644的规定。 5.2.12 鸡精：应符合SB/T 10371的规定。 5.2.13 蚝油：应符合GB/T 21999的规定。 5.2.14 孜然：应符合GB/T 22267的规定。 5.2.15 水产动物提取物、畜禽肉抽提物：应符合附录A1的规定。 5.2 16 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。 5.2.17 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。 5.2.18 白洒：应符合GB 2758的规定。 5.2.19 黄酒：应符合GB/T 13662的规定 5.2.20 调味料酒：应符合SB/T 10416的规定 5.2.21 豆制品：应符合GB 2712的规定。 5.2.22 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。 5.2.23 葡萄糖：应符合GB/T 20880的规定。 5.2.24 植物油：应符合GB 2716的规定。 5.2.25 食用动物油：应符合GB 10146的规定。 5.2.26 食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885的规定。 5.2.27 麦芽糊精：应符合GB/T 20886.6的规定。 5.2.28 水果蔬菜：应新鲜、清洁、无虫蛀、并符合GB2761、GB2762、GB2793的规定， 5.2.29 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。 5.2.30 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。 5.2.31 苯甲酸钠：应符合GB 1886.184的规定。 5.2.32 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定。 5.2.33 罗汉果甜苷：应符合GB 1886.77的规定。 5.2.34 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。 5.2.35 焦糖色：应符合GB 1886.64的规定。 5.2.36 食品用香精：应符合GB 30616的规定。 5.2.37 食品用香料：应符合GB 29938的规定。 5.2.38 生产用水：应符合GB 5749的规定。 5.3 感官指标 色泽：具有相应产品应有色泽。 滋味和气味：具有相应产品应有的滋味和气味，无异味、无嗅味。 性状：呈固态的、半固态的或液态的，产品应有性状、无霉变。 杂质：无正常视力可见外来杂质。 5.4 理化指标 项目 指标 小龙虾用固态调味料 小龙虾用半固态调味料 水分，% ≤ 14.5 -- 食用盐（以NaCl计），% ≤ 50 26 酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g ≤ -- 5.0 过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤ -- 0.25 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.9 0.9 无机砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1 0.1 3-氯-1,2-丙二醇，mg/kg ≤ 1.0 0.4 项目 指标 小龙虾用液态调味料 食用盐（以NaCl计），% ≤ 18 总酸（以乙酸计），g/100g ≤ 1.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.9 无机砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1 3-氯-1,2-丙二醇，mg/kg ≤ 0.4 注：酸价、过氧化值指标仅适用于含有油脂的小龙虾用半固态调味料。 3-氯-1,2-丙二醇指标仅限于添加酸水解植物蛋白原料的小龙虾用调味料。 5.5 微生物限量 即食小龙虾用调味料的微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 采 样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 10000 100000 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 沙门氏菌，/25g 5 0 0 — 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 α:样品的分析及处理按GB4789.1执行。 5.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881规定。 5.7 净含量与负偏差、检验方法 应符合国家市场监督管理总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。并按JJF 1070的规定执行。