抚远鲟鳇鱼锅

【适用范围】 本文件给出了抚远鲟鳇鱼锅的菜品特点、原料要求、烹饪器具、初加工、涮品制备、摆盘、锅底、蘸料、凉拌菜、食用方法、感官指标、卫生和安全要求。 本文件适用于抚远鲟鳇鱼锅的制作技艺。 【主要技术内容】 1.范围 2.规范性引用文件 3.术语和定义 4. 菜品特点 5. 原料要求 6 .烹饪器具 7. 初加工 8.涮品制备 9. 摆盘 10.锅底 11.蘸料 12.凉拌菜 13.食用方法 14. 感官指标 15. 卫生和安全要求