标准摘要
【适用范围】 本标准规定了老厨家?滨江官膳传统厨艺 锅包肉的术语和定义，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家?滨江官膳传统厨艺 锅包肉。 【主要技术内容】 主料 猪外脊肉 应符合GB 9959.1 配料 大葱 应符合NY/T 744 生姜 应符合GB/T 30383 蒜 应符合NY/T 744 香菜 应符合NY/T 743 胡萝卜 应符合NY/T 745 调料 色拉油 应符合GB/T 17756 老抽（深色酱油） 应符合GB/T 18186 九度米醋 应符合GB/T 18187 白糖 应符合NY/T 422 盐 应符合NY/T 1040 淀粉 应符合NY/T 1039 芝麻油 应符合GB/T 8233