标准摘要
【适用范围】 本标准规定了乌翠区（原翠峦区）黑木耳的生产地域范围、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。 本标准适用于翠峦黑木耳。 【主要技术内容】 5要求 5.1品种 品种选择与特定要求:应使用符合国家《食用菌菌种管理办法》规定已登记注册的优良品种，并经过栽培试验证明该品种的种性适应伊春地区气候条件，抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，原基产生整齐，子实体生长快，速生高产，商品性好的品种。如黑威15、黑威半筋、黑尊2号等。 5.2生产环境 5.2.1自然环境 乌翠区为燕山运动，喜马拉雅山与新构成的属于小兴安岭隆起褶皱带侧翼，属于低山丘陵地带，地势西高东低，平均海拔375米。春秋风大雨少，夏季雨量充沛，年平均气温0.4℃左右，植物生长期为100~120天左右。境内有大小河流12条，林地面积139483.9公顷，覆被率为90%，森林类型和乔木树种15种。现有市级湿地保护区67公顷。乌翠区木耳种植达到2000万袋。 5.2.2生产用水 按GB/T 5749规定执行。 5.2.3生产环境空气质量 按GB/T 3095规定执行。 5.3栽培技术 栽培技术见附录A。 5.4感官特征 翠峦黑木耳外观形似人耳，正面呈浅棕色至黑褐色，背面浅灰色，有光亮感，自然卷曲状，大小基本均匀一致；干燥时有强烈收缩感，形成硬而脆的角质，肉厚色正;泡开时有弹性，富光泽，圆润、细腻，有草木气味。 5.5等级指标 应符合表1的规定。 表1 等级指标 项目 特级 优级 一级 耳片色泽 耳正面纯黑褐色、有光泽，耳背面暗灰色 耳正面黑褐色、有光泽，耳背面暗灰色 耳正面黑褐色，背暗灰色 多为黑褐色至浅棕色 形态 耳片完整，呈独立椭圆碗状 耳片完整 耳片基本完整 耳片完整 耳片基本完整 直径/cm O.8≤￠≤1.2 1.2≤￠≤1.6 1.6≤￠≤2.5 气味 具有黑木耳特有的气味，无异味 耳片厚度/mm ≥ ≥1 ≥1 ≥0.8 霉烂耳 无 无 无 虫蛀耳 无 无 无 杂质/% ≤0.2 ≤0.3 ≤0.3 5.6理化指标 应符合表2的规定 表2的规定 项目 指标 检验方法 特级 优级 一级 干湿比 1：15以上 1：14以上 1：12以上 水分（%）≤ ≤14 灰分干质量计（%）≤ ≤5.0 总糖（已转化糖计）% ≥45 粗蛋白质/% ≥1.0 粗脂肪/% ≥0.4 粗纤维（%）≤ 3.0-6.0 5.7卫生指标 污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。 6实验方法 6.1感官特征、等级指标 6.1.1色泽、形态、大小、气味 按照GB/T 6192规定方法测定。 6.1.2最大直径 按照GB/T 6192规定方法测定。 6.1.3耳片厚度 按照GB/T 6192规定方法测定。 6.1.4虫蛀耳、霉烂耳 随机抽取样品500g（精确值0.1g），分别拣出虫蛀耳、霉烂耳，用感量为0.1g的天平称其质量，按式 （1）分别计算样品中的虫蛀耳、霉烂耳的质量分数，计算结果精确到小数点后一位。 X=×100% ………………………………(1) 式中： X-------虫蛀耳、霉烂耳的质量分数，%； m1------虫蛀耳、霉烂耳的质量，单位为克（g）； m-------样品的质量，单位为克（g）。 6.1.5杂质 按照GB/T 12533规定的方法测定。 6.2理化指标 6.2.1粗蛋白质 按GB/T 15672规定测定。 6.2.2总糖 按GB/T 15672规定的方法测定。 6.2.3粗脂肪 按GB/T 5009.6规定的方法测定。 6.2.4粗纤维 按GB/T 5009.10规定的方法测定。 6.2.5灰分 按GB/T 5009.4规定的方法测定。 6.2.6干湿比 按GB/T 6192规定的方法测定。 6.2.7水分 按GB/T 5009.3规定的方法测定。 7检验规则 7.1组批规则 同一种植园区、同一生产期内生产、同一等级的黑木耳作为一个检验批次。 7.2取样方法 7.2.1批量调拨货物货样 由堆码成型的货物群中按照上、中、下和里、内、外的抽取原则随机取样如下表： 取样基数/件 取样数量/件 ＜100 5 101～300 7 301～600 9 601～1000 11 ＞1000 15 7.2.2零担收购货物货样 将货物从包装中倒出，平铺成正方形，从不同位置随机取样，每次取样5份，每一份样品称重＞1公斤； 7.2.3缩减货样 将货物样品，平铺成正方形，从不同位置随机取样，每次取样5份，每一份样品称重＞0.5公斤； 7.2.4实验室样品 将缩减货样均匀平铺呈方形，从不同位置随机取样＞100克，误差＜1克。 7.2.5试样制品 将实验室样品均匀平铺成方形，采用对角线取样法从不同位置随机取样＞0.5公斤，平均分成2份，一份实验，一份用样品瓶留存。 7.3检验类型 7.3.1交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官、水分、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。 7.3.2型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准的全部规定进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验； a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时； b)前后两次抽样检验结果差异较大时； c)因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时。 7.4判定规则 7.4.1卫生指标中任何一项不符合本标准要求的，则判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。 7.4.2在判定级别时，若各指标间所对应级别不一致，则按照舍高取低原则，判定该产品为较低等级指标对应的等级。等级指标和理化指标有两项检验不合格的即判定为不合格；卫生指标有一项不合格的即判定为不合格。 7.4.3因净含量不符合标准判为不合格时，允许经适当处理后再有复验；复验项目、检查水平和合格质量水平仍按原要求，以复验结果作为最终判定依据。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1标志 8.1.1应符合GB/T191规定。应标明产品名称、产品标准号、等级、质量或数量、规格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址。 8.1.2标签应符合GB 7718的要求。企业使用地理标志专用标签时，经审核备案后采用加贴、吊挂和直接印刷等形式标示在销售包装上。 8.2包装 8.2.1外包装符合GB/T6543规定。 8.2.2内包装材料应坚固、洁净、干燥、防潮、无破损、无异味、无毒、无害。聚乙烯包装袋（盒）应符合GB4806.7的规定。 8.2.3每批产品所用的包装、质量单位应一致。 8.2.4定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 8.2.5包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。 8.3运输 8.3.1不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的运输工具； 8.3.2运输过程中须有防挤压、防潮、防嗮、防污染等措施。 8.3.3 运输时应轻装、轻卸，避免机械损伤。 8.3.4 防日晒、防雨淋、不可裸露运输。 8.4贮存 8.4.1黑木耳干品应密封贮存，不得裸露于空气中； 8.4.2三个月以内中短期贮存的黑木耳，应该避光、阴凉干燥、防止虫蛀、鼠害和病菌感染并有防潮设备； 8.4.3严禁与有毒、有害、有异味的物品混合存放。