海南大叶茶冲泡与品鉴方法

【适用范围】 本文件规定了海南大叶茶冲泡与品鉴的术语和定义、基本要求、冲泡方法和品鉴方法。 本文件适用于海南大叶茶的冲泡与品鉴。 【主要技术内容】 5 冲泡方法 5.1 冲泡流程 5.2 海南大叶茶红茶冲泡方法 冲泡参数见表1。第一泡环圈注水法，第二泡至第五泡定点注水法，从注水开始计时。宜用95℃以上沸水冲泡，可在建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 5.3 海南大叶茶绿茶冲泡方法 冲泡参数见表2。第一泡环圈注水法，第二泡至第五泡定点注水法，从注水开始计时。宜用95℃以上沸水冲泡，可在建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 5.4 海南大叶茶白茶冲泡方法 将泡好的茶汤倒入公道杯。 5.6 斟茶 将茶汤均匀分入品茗杯中，加至品茗杯七分满即可。 5.7 奉茶 杯底沾茶巾，将品茗杯放置茶托上奉给各位品茶者。 5.8 品茶 端起茶杯，一观汤色，二闻茶香，三品茶味。 6 品鉴方法 6.1 流程 赏茶→闻香气→观汤色→品滋味→看茶底。 6.2 方法 6.2.1 赏茶 用茶匙将适量干茶拨入茶荷中，观赏茶叶的条索、整碎、净度、色泽等。 6.2.2 闻香气 6.2.2.1 干茶香 将茶叶倒入温杯后的茶杯（茶壶）内，盖上杯盖（壶盖）摇动几下，细闻干茶的香气。 6.2.2.2 盖香 茶叶冲泡后闻杯盖（壶盖）上的香气。闻香时宜深吸气不应吐气，每次闻2 s～3 s后离开杯盖（壶盖）呼气。 6.2.2.3 汤香 茶汤入口与口腔充分接触后，口腔中的气息进入鼻腔，仔细体会茶汤香气。 6.2.2.4 底香 包括杯底香和叶底香。品饮结束后，闻杯底余留的香气，并将出汤后的茶叶倒出，细闻叶底的香气，以纯正为佳。 6.2.3 观汤色 出汤后观察茶汤色泽、亮度、清浊度等。 6.2.4 品滋味 品茶时，宜用啜茶法，让茶汤与口腔充分接触，细细感受茶汤的纯度、浓厚度、鲜爽度、回甘度等，品评茶汤滋味。 6.2.5 看叶底 冲泡后观察叶底的形态、匀整度及色泽等。