海南鸡饭烹制规范

【适用范围】 本文件规定了海南鸡饭烹制的术语定义、原料及要求、制作工艺、装盘、成品要求等。 本文件适用于从事海南鸡饭烹制的各类型餐饮单位。 【主要技术内容】 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 原料要求及配比 5 制作工艺 6 装盘要求 7 成品的感官要求