标准摘要
【适用范围】 本文件规定了椰子水收集的、采果要求、操作人员要求、加工技术要求、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志等要求。 本文件适用于椰子水的收集。 【主要技术内容】 7 技术要求 7.1 原辅料要求 7.1.1 椰子果：符合NY/T 490要求。 7.1.2 生产用水：符合GB 5749要求。 7.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 应具有的正常色泽 解冻后取适量试样置于洁净的50ml烧杯中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质，并嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味 组织形态 汁液澄清透明，允许略显浑浊，久置后允许稍有沉淀 气味、滋味和口感 应具有椰子水的正常气味、滋味和口感 杂 质 不允许有肉眼可见外来杂质存在 7.3 理化指标 应符合表2 规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（20℃，以折光计），% ≥ 3.5 GB/T 12143 pH值 4.3～6.5 GB 5009.237 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 7.4 微生物限量 应符合表3规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 10 000 10 0000 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1000 2000 GB 4789.3中的平板计数法 霉菌，CFU/mL ≤ 1000 GB 4789.15 酵母，CFU/mL ≤ 1000 GB 4789.15 沙门氏菌 5 0 0/25mL — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/mL 1000 CFU/mL GB 4789.10 第二法 注：样品的处理及采集按GB 4789.1及GB/T 4789.21执行。 7.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF 1070规定的方法进行测定。