标准摘要
【适用范围】 本文件规定了预制菜煨鸭汤的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输等要求。 本文件适用于以鲜、冻鸭肉或可食用副产品为主要原料，经过炖煮、冷却等工艺加工而成的非即食鸭汤类菜肴制品。 【主要技术内容】 鸭肉及其副产品应符合GB 2707和GB 16869的规定。 生产用水应符合GB 5749的规定。 蛋与蛋制品应符合GB 2749的规定。 谷物、豆类和薯类应符合GB 2715及相关标准的规定。 食用菌及其制品应符合GB 7096及相关标准的规定。 香辛料和调味料应符合GB 31644、GB/T 15691及相关标准的规定。 其它农产品及其制品、辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 序号 项目 要 求 检验方法 1 组织状态 冻结时为固态状，解冻为液态流体状 取适量样品置于80℃以上热水中，迅速解冻，倒入洁净烧杯或白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其组织状态、色泽、杂质，按照包装明示的食用方法嗅其气味，然后以温开水漱口，尝其滋味 2 色泽 乳白色至浅黄色 3 滋味、气味 具有鸭汤应有的滋味气味，无异味 4 杂质 无正常视力可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 序号 项目 要求 检验方法 1 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.2 GB 5009.227 2 固形物含量/（%） ≥ 10 GB/T 10786 微生物限量 产品致病菌限量应符合GB 29921的规定，如为组合包装产品，每个产品类别的致病菌限量均应符合GB 29921的规定。 其它微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 a 应符合GB 4789.1的规定。 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，如为组合包装产品，每个产品类别的真菌毒素限量均应符合GB 2761的规定。 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763和GB 2763.1的规定。 兽药残留限量 兽药残留限量应符合GB 31650、GB 31650.1的规定。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，不应添加防腐剂。 净含量 按照《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行，标注固形物含量。检验方法按JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定执行。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881和GB 19303及相关标准的规定。