标准摘要
【主要技术内容】 项目 指标 检验方法 鸡肉 组织状态 肌肉富有弹性，经指压后凹陷部分立刻恢复原状 GB 16869 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有新鲜鸡肉应有的色泽 气味 具有新鲜鸡肉应有的气味，无异味 杂质 不得检出 水分/(%) 72.00～76.00 GB 5009.3 pH 6.10～6.40 GB 5009.237 剪切力/(kgf) 3.90～4.90 NY/T 1180 蛋白质/(g/100g) 20.50～23.50 GB 5009.5 粗脂肪/(g/100g) 3.00～3.50 GB 5009.6 猪肉 色泽 整体有色泽、切面红色、脂肪为白色或乳白色 GB 2707 弹性 指压凹陷地方立即恢复，富有弹性 粘度 微微湿润但不粘手 气味 具有新鲜猪肉正常气味 杂质 不得检出 肉色 2.60～3.50 NY/T 821 pH 6.00～6.50 剪切力/(kgf) 2.50～4.00 大理石纹/(分) 2.20～3.20 失水率/(%) 13.00～15.00 表7（续） 项目 指标 检验方法 熟肉率/(%) 59.50～63.50 NY/T 1333 蛋白质/(g/100g) 21.50～23.00 GB 5009.5 粗脂肪/(g/100g) 2.40～3.50 GB 5009.6 羊肉 色泽 有色泽、切面浅红、鲜红或深红，脂肪乳白色、白色或略显黄色 GB 2707 弹性 富有弹性，指压凹陷地方立即恢复 粘度 外表微干或有风干膜，切面湿润但不粘手 气味 具有新鲜羊肉正常气味 杂质 不得检出 肉色 3.20～4.00 NY/T 821 pH 5.60～6.20 GB 5009.237 剪切力/(kgf) 3.00～4.00 NY/T 821 大理石纹/(分) 2.20～3.00 失水率/(%) 11.50～14.50 熟肉率/(%) 53.50～56.50 NY/T 1333 蛋白质/(g/100g) 20.80～23.40 GB 5009.5 粗脂肪/(g/100g) 3.00～4.00 GB 5009.6 牛肉 色泽 肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡黄色 GB/T 17238 弹性 指压后的凹陷可恢复 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手 气味 具有鲜牛肉正常的气味 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味 肉眼可见异物 不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质 肉色 3.70～4.90 NY/T 1333 pH 5.60～6.50 剪切力/(kgf) 3.10～4.00 NY/T 1180 大理石纹/(分) 2.40～3.40 NY/T 821 失水率/(%) 13.50～15.50 NY/T 1333 熟肉率/(%) 55.50～58.00 粗蛋白/(g/100g) 21.30～23.80 GB 5009.5 粗脂肪/(g/100g) 2.50～4.00 GB 5009.6 蛋 蛋重/(g/枚) 56.50～61.10 SB/T 10638 蛋黄重/(%) 23.70～26.74 使用电子天平称量蛋黄重量和蛋重，蛋黄重量占整个鸡蛋重量的百分比；或使用全自动蛋品分析仪测定蛋重 蛋黄颜色 8.70～9.80 使用全自动蛋品分析仪测定蛋黄颜色 蛋壳厚度/(mm) 0.32～0.40 使用蛋壳厚度仪测定蛋壳厚度 蛋壳强度/(N) 33.00～40.10 使用蛋壳强度仪测定蛋壳强度 表7（续） 项目 指标 检验方法 蛋白高度/(mm) 5.40～6.40 使用全自动蛋品分析仪测定蛋白高度 总氨基酸/(%) 11.45～13.31 GB 5009.124 牛乳 组织形态 均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 GB 25190 色泽 液体呈微黄色或乳白色 滋味、气味 具有乳固有的香味，无其他异味 杂质度/(mg/L) ≤4.00 GB 5413.30 非脂乳固体/(g/100g) ≥8.10 GB 5413.39 酸度/(oT) 12.00～18.00 GB 5009.239 粗蛋白/(g/100g) ≥3.00 GB 5009.5 粗脂肪/(g/100g) ≥3.20 GB 5009.6