开花脆皮肠脆度分级

【主要技术内容】 本文件规定了开花脆皮肠的术语和定义、分级与技术要求及检验方法等内容。适用于以畜禽肉为主要原料，经斩拌、腌制、灌制、干燥、熏制、蒸煮、切花等工艺制备而成的开花脆皮肠产品。标准重点围绕脆度这一关键质构特征，建立以批次平均脆度值为依据的等级划分方法，并明确抽样、样品制备、质构仪穿刺测试、结果计算和一致性控制要求。