湖南红茶 红碎茶加工技术规程

【适用范围】 本标准规定了湖南红茶红碎茶加工的术语和定义、要求、工艺流程、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于湖南红茶红碎茶的加工。 【主要技术内容】 本标准规定了湖南红茶红碎茶的加工工艺流程、工艺参数及具体要求。 1 工艺流程 总流程：鲜叶—萎凋—揉切—解块筛分—发酵—干燥—毛茶—筛分—风选—拣剔—拼配匀堆—补火—成品。 总流程分为初制和精制流程。 2 初制流程 2.1萎凋 萎凋方式有日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种加温萎凋方法，以室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种萎凋方式居多。日光萎凋一般结合室内自然萎凋进行。 2.2 揉切 一般采用圆盘式揉切机、CTC揉切机、转子揉切机等揉切机械进行揉切。揉切方式多采取多种类型机械配套机组和配套揉切技术进行。揉捻叶紧卷成条，成条率80%以上，茶汁充分外溢，叶色绿中带黄，发出浓烈的青草气，手握茶坯有茶汁从指缝中溢出，细胞破损率，条茶70%～80%，碎茶达95%以上为宜。 2.3发酵 室温控制在24 ℃～26 ℃。发酵叶温，大叶种控制在22 ℃～28 ℃，中小叶种控制在25 ℃～30 ℃。时间控制在30 min～90 min。 2.4 干燥 干燥分为毛火和足火，毛火温110℃～120℃，足火温度90℃～110℃为宜。 3 精制流程 红碎茶精制流程包括筛分、风选、抖筛、飘筛、拣剔和拼配匀堆。