东北发酵酸菜

【主要技术内容】 本文件规定了东北发酵酸菜的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以大白菜或结球甘蓝为原料，加或不加食品加工用乳酸菌，以水、食用盐为辅料，经分选、修割、清洗、去杂质、发酵、切丝或不切丝、包装或不包装等工艺制成的非即食东北发酵酸菜。