餐饮业大气污染物排放控制技术规范（试行）

【适用范围】 本规范规定了餐饮业大气污染物的净化设施、收集、净化、净化设施运行维护和台账记录的技术规范。 本规范适用于杭州市餐饮服务单位烹饪过程的大气污染物排放的控制和管理。 排放油烟等大气污染物的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，可参照本规范执行。 本规范不适用于居民家庭烹饪大气污染物的排放控制。 【主要技术内容】 4 一般要求 餐饮服务单位宜采取低油脂、密闭烹饪器具、自动化烹饪、清洁燃料等措施，减少大气污染物的产生。 餐饮服务单位应采取必要的大气污染物捕集和净化措施，有组织排放，防止对作业环境和就餐环境造成影响，保障作业人员和消费者的健康。 餐饮服务单位应在大气污染物产生区域设置物理隔断，通过排风管负压排风，避免大气污染物向区域外逸散。 餐饮服务单位的大气污染物浓度排放限值应符合下列要求：油烟排放浓度不超过1.0mg/m3（采样分析结果平均值）、2.0mg/m3（任意一次浓度值）；颗粒物排放浓度不超过5.0mg/m3；非甲烷总烃排放浓度不超过8.0mg/m3；餐饮服务单位产生的油烟具有特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，臭气排放浓度应符合 120（无量纲）限值要求。未安装净化设施、作业期间未开启净化设施、拆除或者闲置净化设施、油烟管道存在破损、通过旁路排放大气污染物的排放行为视同油烟超标排放。 餐饮服务单位应建立环境保护管理制度，鼓励委托第三方专业机构运营管理、维护保养净化设施。 餐饮服务单位在净化设施的建设、运行和维护过程中，应符合消防相关规定和要求，废气、废水、固体废物、噪声等污染物排放和处置应符合生态环境保护要求。 5 净化设施技术要求 5.1 基本要求 净化设施应密封完好，本体漏风率小于5%。 净化设施应配置具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置。 净化设施宜预留智能和节能控制系统接口。 净化设施所涉及的电机和高压电器应有醒目的安全提示和可靠的接地，电气控制箱接地电阻应小于0.5欧姆。 5.2 性能要求 净化设施在额定处理风量条件下的油烟、颗粒物、非甲烷总烃的去除效率应满足表1的要求。 表1 最低去除效率 项目 油烟 颗粒物 非甲烷总烃 最低去除效率 ≥90% ≥90% ≥60% 5.3 污染物去除效率的计算和测定 5.3.1 污染物去除效率按下式计算： % 式中： P—污染物去除效率，%； C前—净化设施前的油烟、颗粒物和非甲烷总烃浓度，mg/m3； Q前—净化设施前的烟气流量，m3/h； C后—净化设施后的油烟、颗粒物和非甲烷总烃浓度，mg/m3； Q后—净化设施后的烟气流量，m3/h。 5.3.2 实验室条件下净化设施去除效率的测定 在检测系统中净化设施在额定风量和模拟污染物高浓度条件下，稳定运行一段时间后，调节污染物发生量至模拟浓度测定烟罩进出口油烟、颗粒物、非甲烷总烃浓度，按5.3.1计算在额定风量下的污染物去除效率。 6 捕集要求 餐饮服务单位应为产生油烟等大气污染物的炉灶配置吸（排）烟罩。灶头、烤炉宜采用上吸式排烟罩，火锅、烧烤宜采用环形侧吸罩或可伸缩上（侧）吸罩，铁板烧宜采用条缝式侧吸罩。在炉灶数量多且分布散的区域内，宜采用全室排风设施捕集散逸的油烟等大气污染物。 吸（排）烟罩排风量设计计算时宜考虑炉灶发热量、炉灶尺寸、烟罩形状、烟罩尺寸和烟罩安装位置等影响因素。总排风量可按对应的炉灶总额定发热功率估算，对应1.67×108J/h（或 46.39 kW）发热功率的排风量按2000m3/h计。 大气污染物经捕集后，汇集至排风管。水平排风管宜设坡度，最低点设放空管件。排风管与楼板的间距不应小于0.1m。排风管全程应密封无渗漏。 吸（排）烟罩、厨房内排风设施和管道应符合食品卫生和消防安全要求，宜采用不锈钢材质，厨房外排风管可采用锌铁合金板或镀锌钢板材质。 7 净化要求 餐饮服务单位应安装与实际排风量和污染物净化要求相匹配的净化设施。 餐饮服务单位产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采用有效除味设施对异味加以净化处理。 商业楼宇、餐饮集聚区的餐饮服务单位宜将大气污染物通过预处理后经管道收集至集中配置的后续净化设施及除异味设施，共用烟道通过二级排风机排风的，应采用节能控制。 餐饮服务单位应配置净化设施的专用场地和监测采样空间，设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志，采样位置和采样点应符合GB 18483的要求。 8 运行控制要求 餐饮服务单位应制订运行维护保养手册以及日常巡检操作规程。 净化设施应由专人负责运行维护。 净化设施应与排风机联动、同步运行。 宜安装在线监测系统，监控污染物排放、排风机运行状态和净化设施电流值等工况，主要性能参数应在有效范围内运行。 餐饮服务单位应每周巡检，排气筒及排放口无肉眼可见油烟；净化设施和管道应密封完好，无破损、无泄漏。 净化设施产生的油污、失效滤料、失效吸附材料等固体废物应集中处理，避免造成二次污染。 净化设施现场清洗废水应按要求处理后达标排放，化学清洗废液为危险废物的，按危险废物管理有关规定处置；异位集中清洗废水，应按所在地生态环境保护管理要求进行处理。 净化设施出现故障应立即记录故障情况，并于48小时内修复。 净化设施维护保养至少3个月清洗一次，并根据实际工况及污染物排放浓度等情况加密清洗频次。 9 台账记录要求 餐饮服务单位应在运营期内保存完整的净化设施技术文件，包括设计资料、施工图纸、产品说明书和合格证、监测报告等。 餐饮服务单位应以纸质或电子形式记录净化设施的巡检结果、维护保养（包括清洗）、故障修复等作业情况，台账记录样式参见附录A。台账记录至少保存1年，并按管理部门要求进行备案。 整的净化设施技术文件，包括设计资料、施工图纸、产品说明书和合格证、监测报告等。 餐饮服务单位应以纸质或电子形式记录净化设施的巡检结果、维护保养（包括清洗）、故障修复等作业情况，台账记录样式参见附录A。台账记录至少保存1年，并按管理部门要求进行备案。