“宁都黄鸡”屠宰加工技术规范

【主要技术内容】 “宁都黄鸡”作为江西省赣州市宁都县历史悠久、特色鲜明的优良地方鸡种，是自然禀赋与人文智慧共同孕育的珍贵农业资源。其以“三黄”（羽、胫、喙）、“五红”（冠、髯、睑、眼圈、耳叶）的典型外貌特征、卓越的肉质风味和丰富的营养品质而著称，历经长期选育，形成了独具一格的品种特性和品牌内涵。 为规范宁都黄鸡的屠宰加工过程，保障产品品质与食用安全，提升产业链标准化水平，促进产业健康、可持续发展，依据相关法律法规与国家标准要求，结合宁都黄鸡的品种特性与实际生产现状，制定本技术规范。 本文件旨在明确从宁都黄鸡活鸡接收、屠宰、冷却、分割、包装等环节的操作条件、卫生控制及检疫要求，为生产企业提供统一的技术依据，确保终端产品的质量稳定与食品安全，从而保护消费者权益，支撑宁都黄鸡品牌价值提升与市场竞争力增强。