冷冻鱼、虾、贝类海产品经营管理规范

【适用范围】 本文件规定了冷冻鱼、虾、贝类海产品（以下简称 “冷冻海产品”）基本要求、 供应商管理、运输、验收、贮存、标签、销售、配送、产品追溯和召回、监督、评价、投诉处理与改进以及档案管理的要求。 本文件适用于冷冻鱼、虾、贝类海产品经营管理工作。其他冷冻海产品可参照执行。 【主要技术内容】 应戴口罩、手套和帽子，头发不应外露。 4.4 设备设施 4.4.1 应根据经营需要，配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、废弃物处理等设备设施。 4.4.2 应根据经营需要，配备具有温湿度监测、记录、调控等装置的冷藏、冷冻设备设施，定期进行校验，每天监控温度应不少于2次并及时记录。冷藏、冷冻机房应24h不间断运行，配有应急措施。 4.4.3 冷藏、冷冻设备设施应定期清洁消毒，除冰、除霜保持整洁、卫生。 4.4.4 中转冻库应具有报警安全装置。 5 供应商管理 5.1 应按要求查验并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件。 5.2 应与供应商签订冷冻海产品质量安全协议，明确食品安全法律法规规定的退出条款。 5.3 每年应对供应商的资质、质量保证等综合能力进行评价，对高风险、销量较大品种的供应商应进行实地考察或委托第三方机构开展评价并做好相关记录。 5.4 委托生产应严格按照要求开展工作。 5.5 应建立合格供应商档案，档案保存期限应不少于合同终止后6个月。 6 运输 6.1 运输工具 6.1.1 运输工具应符合GB 31621要求。 6.1.2 冷藏(冻)运输车辆应具有温度调节、指示等功能，宜具有温度实时监控和全程记录功能。 6.1.3 宜在运输车辆上加载定位系统，实现车辆定位和运输过程的监控。 6.2 运输作业 6.2.1 运输过程的温度应符合冷冻海产品贮存要求。 6.2.2 应严格控制冷冻海产品的装卸货时间，装卸货时间应不超过 30min。 6.2.3 同一运输工具运输不同冷冻海产品及多点装卸时，应根据产品特性，做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。 6.2.4 运输作业时，应附带冷冻海产品的配送清单，收货方应核查并保存配送清单，配送清单保存期限应不少于6个月。 6.3 委托运输 6.3.1 应选择具有合法资质的运输受托方，每年对其进行资质情况查验、安全保障能力审核、运输过程监督，并留存相关证明文件，记录和凭证保存期限应不少于运输结束后2年。 6.3.2 应建立运输受托方档案，双方签订合同或协议，明确运输受托方的冷冻海产品安全管理责任和保障安全的措施要求。 7 验收 7.1 应按本文件5.1的要求对供应商的资质进行审核管理，并查验留存合格证明文件。 7.2 水质应符合GB 5749的要求。加工制作的冷冻海产品应符合GB/T 18109、GB/T 30889、GB/T 31814、SC/T 3110的要求。冰衣限量应符合SC/T 3054的要求。 7.3 应制定冷冻海产品的验收规范，按规范进行符合性验收。 7.4 应根据经营需要，对采购的冷冻海产品进行抽查检测，抽检比例、频次可根据冷冻海产品种类和质量安全风险等级确定，并对检测情况予以记录。 7.5 当出现温度或食品状态异常等不符合验收规范的冷冻海产品不应接收。 8 贮存 应符合GB 31621的要求。 9 标签 9.1 预包装食品的标签应符合GB 7718、GB 28050、GB 19295及GB 10136的要求。 9.2 初级农产品（未深加工）应标明品名、产地（捕捞产品标注水域名称 + 捕捞船号；养殖产品标注省 / 市 / 县 / 乡 / 村）、生产者 / 销售者名称、起捕日期。若有分级标准或使用保鲜剂，需标注质量等级或添加剂名称。进口产品中文标签需包含原产国、代理商信息，分装产品需保留原标签并注明分装企业。