地理标志产品 板浦滴醋

【适用范围】 本文件规定了地理标志产品板浦滴醋的地理标志产品保护范围、要求、主要生产工艺特点、质量特色、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的内容。 本文件适用于国家知识产权行政管理部门根据《地理标志产品保护办法》批准保护的板浦滴醋。 【主要技术内容】 颗粒饱满、无霉变、无异味、无虫蛀，应符合GB/T 8231的要求。 5.1.2 小麦麸 应符合GB/T 42225的要求。 5.1.3 小麦粉 应符合GB/T 1355的要求。 5.1.4 食用盐 应符合GB 2721和GB/T 5461的要求。 5.1.5 水 应符合GB 5749的要求。 5.1.6 大曲 以小麦麸和小麦粉为主要原料，在夏季发酵制成，贮存期应不少于6个月。 酿造环境 处于暖温带向亚热带过渡地区，属湿润季风型气候；年均日照时数为2409.4 h，日照率为54%；年平均气温13.7℃；年均相对湿度为75%；大气质量为国家一级标准，适宜板浦滴醋风味品质形成和多种微生物的生长繁殖。酿造企业卫生要求应符合GB 8954的要求。 6 主要生产工艺特点 板浦滴醋是江苏省连云港市的传统产品，始创于清康熙年间，酿制技艺世代相传，至今已传承了十二代，沿袭传承了汪氏第一代传人汪一愉创制的全固态发酵工艺，采用传统蒸料，经淋醋、高温蒸汽灭菌、露天自然陈酿、过滤、包装而成。板浦滴醋陈酿时间为6个月以上。 7 质量特色 感官指标 应符合表1规定。 表1 感官指标 项目 要求 色泽 琥珀色或红棕色 香气 具有固态发酵食醋特有的香气 滋味 酸味柔和，回味绵长，无异味 体态 澄清无悬浮物，允许有微量沉淀