标准摘要
【主要技术内容】 4 产品分类 4.1 麻辣味猴头菇酱 以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、芝麻、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、白胡椒、花椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。 4.2 鲜香味猴头菇酱 以猴头菇、杏鲍菇、植物油、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱为原料，辅以牛肉汁调味料、油辣椒、白砂糖、蘑菇调味料、生姜汁、香辛料、藤椒油、白胡椒、辣椒粉、调味料酒、酿造酱油，添加山梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。 5 质量要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 猴头菇、杏鲍菇 应符合GB 7096的规定。 5.1.2 植物油 应符合GB 2716的规定。 5.1.3 豆瓣酱 应符合GB 2718的规定。 5.1.4 花生酱 应符合QB/T 1733.4的规定。 5.1.5 芝麻酱 应符合LS/T 3220的规定。 5.1.6 黄豆酱 应符合GB/T 24399 的规定。 5.1.7 牛肉汁调味料 应符合SB/T 10757的规定。 5.1.8 油辣椒 应符合GB/T 20293的规定。 5.1.9 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。 5.1.10 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 5.1.11 蘑菇调味料 应符合SB/T 10484的规定。 5.1.12 花椒 应符合GB/T 30391的规定。 5.1.13 生姜汁、藤椒油 应符合GB 31644的规定。 5.1.14 香辛料 应具有香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合GB/T 15691、GB/T 12729.1和 GB/T 21725的规定。 5.1.15 白胡椒 应符合GB/T 7900的规定。 5.1.16 辣椒粉 应符合GB/T 23183的规定。 5.1.17 酿造酱油 应符合GB/T 18186的规定。 5.1.18 山梨酸钾 应符合GB 1886.39 的规定。 5.1.19 调味料酒 应符合SB/T 10416 的规定。 5.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物。 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分， g/100g ≤ 55.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），g/100g ≤ 15.0 GB 5009.44 酸价（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 GB 5009.227 *无机砷(以As计)，mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.11 铅(以 Pb 计)， mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg ≤ 1.0 GB 5009.28 注： *项严于食品安全国家标准GB 2762中食用菌及其制品的规定。 5.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。 表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 1000 GB 4789.3 沙门氏菌， /25g 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注： a采样方案应符合GB 4789.1的规定。 5.5 净含量 净含量允许负偏差应符合JJF 1070的规定。 5.6 卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 6 标志包装 6.1 标志 6.1.1 包装标志应符合GB 7718和GB 28050的规定。 6.1.2 运输外包装标志应符合GB/T 191的规定。 6.2 包装 与食品直接接触的内包装物应符合GB4806.1和GB4806.7的规定。外包装材料应符合GB/T 6544和GB/T 6543的要求。 7 运输贮存 7.1 运输 运输工具应清洁卫生。运输时防止挤压、日晒、雨淋和重压，不应与有毒、有害物品混装、混运，装卸时轻搬、轻放。 7.2 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。避免重压，不应露天存放，不应与有毒、有害的物品或其它杂物混存。 8 保质期 在本文件贮运条件下，保质期为18个月。