标准摘要
【主要技术内容】 4 基本要求 4.1 加工场所 应符合GB 14881的要求。 4.2 烘干设备 可用烘干房或烘干机。 4.3 原料 采收前48 h不再加湿，符合T/ZSJX 5101中鲜品的要求。 5 烘干工艺 5.1 采收 当天采收，切去根部。 5.2 整理 去杂质，将菇丛分成单根，根据T/ZSJX 5101中鲜品等级要求进行初步分级，平铺在物料盘上，厚度5 cm～10 cm。注意保护菇盖，减少破损。 5.3 初烘 设备预热到40℃～45℃，放入物料后通风排湿。保持2 h后每小时升温5℃，并将上下物料盘进行调换，同时拨动菇体，防止菇体粘连。 5.4 完全烘干 温度维持在60℃～65℃，每1 h将上下物料盘进行调换，烘至手捏菇柄发脆。 5.5 冷却 烘干品在室温冷却24 h后，按GB 5009.3检测水分，不高于12％为合格。 6 分级 按T/ZSJX 5101中鹿茸菇干品等级要求分级。 7 包装 密封防潮。包装用材应符合GB/T 6543和GB/T 15267的规定。 8 储存运输 应符合GB/T 34318的规定。