全麦面包

【适用范围】 本文件规定了全麦面包的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、包装、贮存、运输等要求。 本文件适用全麦面包的生产、检验和销售。 【主要技术内容】 （一）范围?? 本标准规定了全麦面包的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、包装、贮存、运输等要求。 本标准适用全麦面包的生产、检验和销售。 （二）术语和定义 本标准沿用了LS/T 3244 关于全麦粉的定义，增加了“全麦面包”、“全麦粉含量”、谷物配料的定义。 （三）技术要求 依据GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》、 GB/T 20981《面包质量通则》与GB 8957《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》，并结合全麦面包生产中实际操作与监管需求制定了包括“原辅料要求”、“感官要求”、“理化指标及安全要求”、“净含量”等技术要求。 （四）生产加工过程卫生要求 全麦面包生产过程符合GB 8957《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》的规定。 （五）检验规则与标签、包装、贮存、运输 依据GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》及GB/T 191《包装储运图示标志》和JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的相关要求进行。标签还规定应标注“全麦面包”、全麦粉含量。