高邮咸鸭蛋加工制作规程

【适用范围】 本文件规定了高邮咸鸭蛋加工制作的术语和定义、加工场所条件、加工人员要求、原辅料要求、加工工艺流程、贮存、成品检验。 本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品高邮咸鸭蛋的加工制作，也适用于高邮双黄咸鸭蛋、真空包装熟咸鸭蛋的加工制作。 【主要技术内容】 （一）加工厂条件和加工人员要求 共11条，主要依据《中华人民共和国食品安全法》和有关法律法规要求，对加工厂周围大气环境、地理环境、用水、厂区布局、检验设施设备、岗位管理制度等进行了描述。 （二）原辅料要求 1原料蛋的要求主要来源于高邮咸鸭蛋非遗传统制作工艺，鲜鸭蛋感官检查按GB/T 5009.47执行。2规格的内容按照GB/T 19050《地理标志产品 高邮咸鸭蛋》编写。3辅料辅材要求包括食盐、加工用水、黄粘土、草木灰、包装材料和其他辅料、食品添加剂按现有国家标准执行。 （三）加工工艺流程 1流程图；7.2敲照、分级；7.3复检；7.4腌制液的配制；7.5腌制；7.6腌制期管理；7.7腌制结束蛋的清洗；7.8烘干；7.9拣选高邮咸鸭蛋；7.10包装；7.11加压蒸煮；7.12贴标 （四）贮存 按GB 14881规定和GB/T 19050《地理标志产品 高邮咸鸭蛋》编写。 （五）成品检验 9.1规格（净含量）、9.2感官指标、9.3理化指标、9.4微生物指标、9.5检验方法和检验规则按照相关国家标准和GB/T 19050《地理标志产品 高邮咸鸭蛋》执行。