江苏丘陵地区工夫红茶加工技术规程

【适用范围】 本文件规定了江苏丘陵地区工夫红茶加工的术语和定义、加工基本条件、鲜叶、加工技术、贮存和 加工记录。 本文件适用于江苏丘陵地区工夫红茶的加工。 【主要技术内容】 针对不同原料，采用复式萎凋工艺，特级鲜叶：萎凋槽萎凋→辐射萎凋→萎凋槽萎凋；一级原料：萎凋槽萎凋→辐射萎凋→第一次轻摇→萎凋槽萎凋；二级原料：萎凋槽萎凋→辐射萎凋→第一次轻摇→萎凋槽萎凋→第二次轻摇→萎凋槽萎凋。