大塘清明酒

【适用范围】 本文件规定了大塘清明酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本文件适用于清明时节以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和（或）酵母为发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏等工艺制成糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配后入缸陈酿3年以上，经过滤提汁、包装等工艺制成发酵酒。 【主要技术内容】 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 糯米 糯糙米应符合GB/T 18810的规定，糯米应符合GB/T 1354的规定。 4.1.2 水 应符合GB 5749的规定。 4.1.3 酒曲 应符合QB/T 4577的规定。 4.1.4 酵母 应符合GB 31639的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽和外观 黄色至深褐色，清亮，有光泽， 允许瓶（坛）底有少量聚集物 GB/T 13662 香气 具有本产品特有的浓郁醇香，无异香 表1 感官要求（续） 项目 要求 检验方法 口味 柔和、鲜甜、醇厚、无异味 GB/T 13662 风格 酒体协调，具有本产品特有的风格 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 酒精度a（20℃）/（%vol） 16～28 GB 5009.225 氨基酸态氮/（g/L） ≥ 0.2 GB/T 13662 非糖固形物/（g/L） ≥ 13.0 GB/T 13662 pH 3.0～5.0 GB/T 13662 总酸（以乳酸计）/（g/L） 4.0～8.0 GB/T 13662 总糖（以葡萄糖计）/(g/L) ＞ 100 GB/T 13662 氧化钙/(g/L) ≤ 0.5 GB/T 13662 铅（以Pb计）/（mg/L） ≤ 0.2 GB 5009.12 总酚b（以茶多酚计）/(mg/L) ≥ 1.0 GB/T 21733 苯甲酸b/（g/L） ≤ 0.05 GB/T 13662 注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 b指发酵或贮存过程中自然产生的。 4.4 微生物限量 微生物限量应符合GB 2758的规定。 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070规定的方法测定。 5 食品添加剂 不得使用食品添加剂。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12696、GB 14881的规定。 7 生产工艺 应符合DB3601/T 7-2023的规定。 8 检验规则 8.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 8.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。 8.3 检验分类 8.3.1 出厂检验 8.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 8.3.2.2 出厂检验项目为感官、酒精度、氨基酸态氮、非糖固形物、pH、总酸、总糖、净含量和标签。 8.3.2 型式检验 8.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 8.3.2.1 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： a)停产3个月以上再恢复生产时； b)原、辅料来源发生变化时； c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时； d)更换主要生产设备时。 8.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本文件规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，判定不合格。微生物限量不合格不得复检。 8.5 仲裁 供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。 9 标志、标签、包装、运输、贮存 9.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 2758的规定。 9.2 包装 9.2.1 包装用材料应符合GB 4806.4、GB 4806.5、GB/T 24694的规定。 9.2.2 包装要求：应封口严密。 9.3 运输 9.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。 9.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 9.4 贮存 仓库必须干燥，清洁，储存温度宜在5℃～35℃，有防潮，防鼠，防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。