辽香型白酒生产技术规范

【适用范围】 本标准规定了《辽香型白酒》生产技术的术语和定义、基本要求、工艺流程、工艺参数及控制要点、卫生要求、质量管理、产品召回管理、标志、包装、运输、贮存、辽香型白酒名称使用等方面的内容。 本标准适于辽香型白酒的生产技术管理和质量控制。 【主要技术内容】 《辽香型白酒》生产技术规范 1 范围 本标准规定了《辽香型白酒》生产技术的术语和定义、基本要求、工艺流程、工艺参数及控制要点、卫生要求、质量管理、产品召回管理、标志、包装、运输、贮存、辽香型白酒名称使用等方面的内容。 本标准适于辽香型白酒的生产技术管理和质量控制。 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本要求 4.1生态环境要求 4.2 厂房要求 4.3 设备、容器具要求 4.4 窖池要求 4.5原辅料要求 4.6糖化发酵剂（大曲）要求 4.7 检验方法 4.8 食品安全要求 4.9 其他要求 5 工艺特点及流程 5.1工艺特点 5.2 工艺流程 6 工艺参数及控制要点 6.1原辅料处理 6.2 润料 6.3 清蒸 6.4 配醅拌曲（混合） 6.5 窖外堆积 6.6入窖发酵 6.7 开窖起酒醅 6.8上甑蒸馏 6.9 原酒主要指标要求 6.10原酒贮存（长期陈酿） 6.11勾调 6.12 包装 7 卫生要求 7.1原辅料、大曲 7.2接触处理 7.3车间场地 8 质量管理要求 8.1检验、化验要求 8.2 品鉴要求 8.3 产品出厂要求 9 产品召回管理 10 标志、包装、运输、贮存 11 《辽香型白酒》名称使用