标准摘要
【主要技术内容】 原料 主料：面粉500 g 、糜子面300 g。 配料：食用盐10 g 、猪前肩熏肉100 g 、豆油100 g。 要求 面粉：应符合 GB 1355的规定。 糜子面：原料应符合GB/T 13358的规定。 食用盐：应符合 GB 5461的规定。 熏猪肉：应符合GB 2726的规定。 豆油：应符合GB 1535的规定。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器皿 灶具 宜选用电饼铛或烤箱。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 烹调 将面粉放入容器内，加入食用盐、豆油、温水和成较软的面团，称皮面，饬20 min。 糜子面加入豆油和成油酥面，用皮面包入油酥面擀成长方形薄片，卷起来制成小剂，再拢剂， 擀成直径为8 cm的圆饼，放入饼铛烙15 min（电饼铛上下火温度控制在（180℃~200℃）），两面呈金黄色至熟取出。 将饼立起，从中间用刀切至三分之二处。 将熏猪肉切成薄片（厚度为 0.2cm~0.3cm、宽 2cm~3cm），酿入饼内，装入盘内即成。 要求 保证和面水的温度。 包好油酥面。 掌握好烙的火候。