标准摘要
【主要技术内容】 原料 主料：羊肉500g。 调料：姜片10g、葱段10g 、料酒15g 、食用盐10g 、茴香15g、花椒15g、鲜汤1500g。 要求 羊肉：应选用新鲜羊肉，并符合GB 2707 的规定。 姜：应选用新鲜姜，并符合 NY/T 1193的规定。 葱：应选用新鲜大葱，并符合NY/T 744的规定。 料酒：应符合 SB/T 10416的规定。 食用盐：应符合 GB 5461的规定。 茴香：应符合GB/T 15691的规定。 花椒：应符合GB/T 30391的规定。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其它灶具。 炊具 宜选用不锈钢锅及其它炊具。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 刀工 将羊肉切成4cm见方的块。 烹调 将切好的羊肉焯水捞出。 锅内倒入鲜汤和焯过水的羊肉，再依次加入葱段、姜片、花椒、茴香、食用盐和料酒，大火烧 开，去掉浮沫，改用小火炖熟即成。 注：主料、调料的用量配比可依据个人口味变化。 要求 炖制时应用小火。