标准摘要
【主要技术内容】 4 基本要求 节约信息提醒 4.1.1 应采取多种方式在大厅、包间（厢)、餐桌等餐饮场所的醒目位置，以及企业的网络页面等相关新媒体上清晰显示节约餐饮信息，营造节约餐饮的环境。 4.1.2 节约餐饮信息显示方式和内容： a)显示方式包括但不限于： ——电视、电脑、多媒体等： ——宣传册、海报、标语、桌牌、菜单、餐具包装等。 b)信息内容包括但不限于： ——节约提醒； ——调餐的规则： ——宣传用语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的企业，还可利用电视。 ——电子屏等进行宣传。 点餐师 应配备专兼职点餐师。包括但不限于具备下列条件： ——诚信耐心服务并能热情微笑对待顾客； ——有文明、健康、节约资源、保护环境的意识或知识； ——熟悉本企业菜品、食物的品类、份量、品质和特色，并有起码的营养健康饮食知识； ——能够辨识不同的消费对象、消费方式。 日常管理 4.3.1 教育培训 餐饮企业应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，并建立定期培训机制和考核记录。招入新服务人员或者服务人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。 4.3.2 食材管理 餐饮企业应加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，每天对库存原料辅料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作，合理利用边角料。 5 餐饮服务 餐品设计 5.1.1 应标明各菜品价格，有折扣的应标明折扣。提供不同规格菜品的，应分别标明价格。 应积极发展大众餐饮，根据消费者需求及时推出半份菜、小份菜、位菜，对部分汤提供半份汤、小份菜、位汤，供消费者选择。 应按照节约餐饮和营养均衡的理念设计套餐满足不同人数的需求，在菜单中标明菜品主要食材重量或克数、能量等信息，以及套餐的适用人数。参见附录A和附录B。 包括2人套餐、3人套餐、多人套餐等。 必要时可通过设立菜品展示窗、制作仿真菜等形式展示菜品信息。 点餐服务 应在消费者订餐、点餐、加餐等环节主动根据就餐人数提醒消费者适量点餐、合理选餐，点餐服务应符合SB/T 11167的要求。fulu 宜根据不同民族饮食习惯，对饮食有特殊要求的消费者提供分类自选自助。 宜优先推荐消费者选择套餐，允许消费者对套餐中的部分菜品与汤更换为半份或小份计量。 应实行明码标价，不得设置最低消费。 调换餐服务 应主动建立调换餐制度，对尚未进行烹饪或加工的菜肴，应允许消费者退订或调换。 打包服务 5.4.1 应主动提醒消费者做到“光盘行动”，将未食用完的饭菜打包带走，并说明贮存及食用方法。 5.4.2 应配备绿色环保的打包餐饮具，提供就餐人员进行打包，打包容器确需收费的，应事先对消费者说明收费标准。 6 持续改进 建立食堂餐饮节约监督检查机制，做好日常监督检查工作，并督促整改。 根据每日粗加工厨余垃圾、弃用售剩成品、回收处餐厨垃圾浪费率以及“边角料”利用情况等统计数据开展餐饮节约分析、考核评比。 定期开展内部评价和外部评价，采取改进措施，对改进措施的实施过程和结果进行评估，并保存相应记录。 应正确对待公众和消费者监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。