标准摘要
【主要技术内容】 4 原料及要求 原料 主料：小麦粉500g 、熟猪油125g、凉开水125g。 配料：奶油50g 、松仁25g 、熟麻仁10g、什锦果脯70g 、桂花酱10g、色拉油50g。 调料：白糖150g。 要求 小麦粉：应符合GB 1355的规定。 熟猪油：应选用新鲜食用猪油，并符合GB/T 8937的规定。 水：应符合GB 5749 的规定。 奶油：应符合 GB 19646的规定。 松仁：应符合 GB 16326的规定。 熟麻仁：应符合GB 16326的规定。 什锦果脯：应符GB/T 10782的规定。 桂花酱：应符合GB/T 22474的规定。 色拉油：应符合GB/T 17756的规定。 白糖：应符合GB 317或GB 1445的规定。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其它灶具。 注：主料、配料及调料的用量配比可依据个人口味变化。 炊具 宜选用自动控温电饼铛或铸铁饼铛。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 刀工 将什锦果脯和松仁切成颗粒。 烹调 取小麦粉250g, 加入奶油、凉开水和成水油面团，剩下的小麦粉，用熟猪油揉成油酥。 将切好的什锦果脯、松仁、熟麻二、桂花酱、白糖搓拌均匀制成馅料。 将水油面和油酥分别揪成12个剂子，再逐个将油酥包入水油面中。 将包好的面剂，擀成薄片，铺一层馅料，擀压一遍，由上至下卷回，卷成螺旋形，然后擀成直径为10cm 的圆形饼坯。 将色拉油倒入饼铛，放上饼坯，用小火慢烙至两面淡黄色，饼身挺括时即成。 要求 水油面与油酥的比例为1:1。 水油面团和油酥的软硬度要保持一致。 制作过程要一次完成，面团不可放置过久，防止成形时裂口。 烙制时要控制好火候。