标准摘要
【主要技术内容】 原料 主料：黄米面粉500g 、胡麻油(亚麻籽油)1500g。 配料：豆沙馅100g。 要求 黄米面：原料应符合GB/T 13356的规定。 胡麻油(亚麻籽油):应符合GB/T 8235的规定。 豆沙馅：应符合SB/T 10562的规定。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。 炊具 宜选用蒸锅、双耳边锅及其它炊具。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 烹调 黄米面放入容器内，加入水搅拌成颗粒状(无干面即可，但产地不同的黄米面吸水量也不同), 撒入笼屉中上火蒸熟后翻倒在案板上，趁热用手反复捣压活成面坯，再制成25g 一个的剂子，包入5 g豆沙馅。 锅内倒入胡麻油(亚麻籽油),加热至180℃～210℃时，测温度宜使用测温计检测油温，下入黄米糕炸成金黄色捞出，装盘即可。 要求 掌握好黄米面的吸水量。 炸制时间不宜过长。 炸糕捞出后置于控油架上控油 1~2min，或用食品级吸油纸轻拭表面多余油脂，确保无明显浮油。 7 装盘 盛装器皿 单人食用宜选用直径 15cm~20cm 圆瓷盘，多人食用宜选用直径 35cm 圆瓷盘。