标准摘要
【主要技术内容】 原料 主料：羊排1500g。 调料：小茴香粉15g、料酒30g 、姜粉20g、椒盐20g、醋25g、鸡蛋150g、小麦粉50g、马铃 薯淀粉100g 、色拉油30g 、葱丝75g 、萝卜条75g 、黄瓜条75g、甜面酱50g、荷叶饼12张。 要求 羊排：应选用新鲜羊排，并符合GB 2707的规定。 小茴香粉：应符合GB/T 15691的规定。 料酒：应符合SB/T 10416的规定。 姜粉：应符合 GB/T 15691的规定。 椒盐：应符合GB/T 15691的规定。 醋：应符合GB 18187 的规定。 鸡蛋：应选用新鲜鸡蛋，并符合GB 2748的规定。 小麦粉：应符合GB 1355的规定。 马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。 色拉油：应符合GB/T 17756的规定。 葱：应选用新鲜大葱，并符合NY/T 744 的规定。 萝卜：应选用新鲜萝卜，并符合NY/T 1267 的规定。 黄瓜：应选用新鲜黄瓜，并符合NY/T 578的规定。 甜面酱：应符合SB/T 10296的规定。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用烤箱或烤炉及其它灶具。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 主料、调料的用量配比可依据个人口味变化。 刀工 将羊排整形，两面用竹签扎孔，用刀背砸断肋骨。 烹调 将羊排放入盆内，用小茴香粉、椒盐、姜粉、料酒、醋反复揉搓后，腌制40min。 将鸡蛋打入盆内，加入小麦粉、马铃薯淀粉和色拉油制成全蛋糊，将羊排外侧一面挂糊，风干 后放入烤箱。 将烤箱内的温度调至200℃,烤制5min 至羊排定形，将温度调至180℃,烤制30min至羊排成熟，再将温度调至220℃,烤5min 取出装盘，食时带上小刀，配上甜面酱、蕃茄汁(或葱丝、黄瓜条、 萝卜条、荷叶饼等)上桌即成，自割自食。