标准摘要
【主要技术内容】 原料 主料：面粉500g 、新鲜沙葱500g 、鲜猪肉350g。 配料：酵母8 g、泡打粉6 g、水240 g。 调料：酱油10 g 、姜粉5 g 、味精6 g 、食用盐8 g 、葱花50g 、料子油250g、芝麻油5g。 要求 面粉：应符合 GB 1355的规定。 沙葱：应选用新鲜沙葱，并符合NY/T 744的规定。 猪肉：应选用新鲜猪肉，并符合GB 2707 的规定。 酵母：应符合 GB/T 20886的规定。 泡打粉：应符合 GB 25591的规定。 水：应符合GB 5749的规定。 酱油：应符合GB 18186的规定。 姜粉：应符合NY/T 1073的规定。 味精：应符合GB/T 8967的规定。 食用盐：应符合GB 5461的规定。 葱：应符合NY/T 744 的规定。 芝麻油：应符合GB 8233的规定。 注1：主料、配料及调料的用量配比可依据个人口味变化。 注2：色拉油小火炸花椒、八角、葱、姜片、蒜等调味品后，去掉料渣所剩的油。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用燃油、燃气两用灶、电蒸箱及其它灶具。 炊具 宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 烹调 将面粉、酵母粉、泡打粉放入容器内搅拌均匀，加入水和成柔软、光滑的面团，在 20℃~25℃常温环境下饧面 30min。 将鲜猪肉切成细粒，放入容器中，依次加入姜粉、食用盐、酱油、葱花、料子油、芝麻油、味 精，顺着一个方向搅拌均匀，沙葱洗干净沥干水分，切成细粒，放入肉馅中搅拌均匀。 将饧发好的面团放在案上揉成长条，制成20个剂子。 将剂子按扁擀成中间稍厚四周略薄的圆皮，包入馅，提褶捏成包子状，摆入笼屉饧发30 min 至面团体积膨胀至 1.5 倍、用手轻触面团回弹不塌陷。 电蒸箱预热烧开，把包好的包子放入蒸箱中，蒸15 min 至熟即可。 要求 掌握好面团的软硬度。 搅拌馅顺一个方向。 少用扑面。 包捏成型的花纹均匀，保证成品美观。 掌握场发的时间。 7 装盘 盛装器皿 宜选用木制笼屉、不锈钢蒸盘或瓷盘。