标准摘要
【主要技术内容】 节约型餐饮评价的通用内容包括管理、餐饮场所、菜肴、服务、废弃物、外卖/团餐/自助餐、制止餐饮浪费7个一级指标，25个二级指标，对应评价内容见表1给出的规定。 表1 节约型餐饮单位评价体系表 序号 一级指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据 1 管理 15 高层管理人员 3 有高层管理人员负责节约型餐饮工作 查阅有关文件及会议记录 节约餐饮方针计划 3 有节约餐饮的方针、 目标、计划的制定和落实 查阅有关文件及会议记录 节约餐饮相关管理制度 3 建立节约餐饮相关的管理制度 查阅有关文件 节约餐饮奖励措施 3 建立节约餐饮单位内部奖惩措施 查阅有关文件 节约餐饮宣传培训 3 有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动 查阅有关文件及培训记录 2 餐饮场所 15 环境 3 在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等 查看现场 设施、设备，用品 4 设施、设备符合 SB/T 10426 的规定，其他要求符合 GB/T 21084 的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具 查看现场 环境卫生 4 用餐环境符合GB 37487要求，保持地面、墙 壁、设备等清洁 查看现场 温度 4 应符合 GB/T 21084 的规定 查看现场 3 菜肴 18 原料、辅料消耗管理制度 3 原料、辅料消耗管理制度 查阅有关文件 定期检查 3 对库存原料定期检查，避免变质浪费 查阅检查记录 利于节约的烹饪操作规范 4 有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求 查阅相关职业技能标准 利于节约的菜单、菜量设计 3 提供半份菜、小份菜、位菜 查阅菜单，查看现场或体验 3 提供特定人数的标准套餐 查阅菜单 2 菜单应标明主料的净含量 查阅菜单 4 服务 20 节约提醒 3 点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项） 查阅菜单、查阅培训资料及查看现场或体验 3 用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务） 查阅培训资料及查看现场或体验 表1 节约型餐饮单位评价体系表（续） 序号 一级指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据 4 服务 20 节约提醒 3 结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等） 查阅培训资料及查看现场或体验 退、调餐 3 根据餐饮单位类型不同，制定退、调餐规则，实施运行 查阅培训资料及查看现场或评价体验 剩余打包 3 服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务 查阅培训资料及查看现场或体验 2 餐饮单位不免费为顾客提供打包塑料袋 查阅培训资料及查看现场或体验 顾客节约奖励 2 对不浪费的顾客给予适当奖励 查阅培训资料及查看现场或体验 创新服务 1 计量结算引入先进电子设备 查阅培训资料及查看现场或体验 5 废弃物 8 处理 2 应进行分类处理，标志应符合 GB/T 19095 的规定 查阅有关文件及记录 资源化利用 3 对可回收利用垃圾，分类利用处理 查阅有关文件及记录 台帐 3 建立垃圾处理台账 查阅有关文件及记录 6 外卖、团餐、自助餐 9 建立制度 3 建立有针对性节约餐饮管理制度 查阅有关文件及记录 专人负责 3 由专门人员负责节约餐饮管理 查阅有关文件及记录 个性化设计 3 设计建立针对性节约环节 查阅有关文件及记录 7 制止餐饮浪费 15 宣传推广 2 设有“厉行节约、珍惜粮食”、“请按需用餐取餐节约光荣”等提示。 查看现场 有效措施 1 引导顾客理性消费、按需点单、用餐 查看现场或体验、查阅有关文件及记录 2 提供小份菜、半份菜选项 查阅菜单、查阅有关文件及记录 2 制定并执行原材料、物料等的高效合理使用措施 查阅有关文件及记录 2 有倡导节约的机制、考核和奖惩制度 查阅培训资料及查看现场或体验 1 鼓励打包，主动为顾客提供打包服务 查阅培训资料及查看现场或体验 1 提供饮品、酒水等合理寄存 查看现场 2 鼓励餐饮服务单位根据实际情况使用线上或智能办公 APP等新科技方式办公，以减少办公用品的使用 查阅有关文件及记录 2 参与厉行节俭方面社会宣传活动 查阅有关文件及记录