居家养老餐饮服务管理规程

【适用范围】 全市有关养老领域服务机构 【主要技术内容】 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 3.1 营养配餐 3.2 集中就餐 3.3 送餐 3.4 食品处理区 3.5 出餐区 3.6 用餐区 3.7 辅助区 4 基本要求 4.1 居家养老餐饮服务组织 4.2 从业人员 4.3 餐饮服务设施管理 5. 餐饮服务建设管理 5.1食堂级别 5.2 建筑设施管理 5.3人员配置 5.4 人员管理 6 餐饮服务工作管理 6.1 餐饮制作 6.2餐饮配送 6.3 食品安全事件应急处理 7 餐饮服务质量管理 7.1 餐饮营养 7.2 营养配餐目标 7.3.配餐要求 7.4烹制方法 8 餐饮服务卫生管理 8.1 食堂卫生管理 8.2 食堂废弃物处置管理 8.3餐具卫生管理 9 餐饮服务安全管理 9.1 食品安全管理员 9.2食品安全综合管理 9.3 食品留样管理 9.4 食品中毒预防管理 9.5 食品采购索证验收管理 9.6 食品仓储管理 9.7 食品添加剂使用管理 9.8 消防安全管理 9.9 食品安全自查 9.10食品安全综合检查 参考文献