宁夏滩羊肉质量追溯标准体系构建应用技术规范

【适用范围】 本标准规定了宁夏滩羊肉产品信息、追溯信息管理要求、追溯实施关键节点、追溯信息、追溯流程、追溯考虑事项等。 本标准适用于宁夏回族自治区滩羊肉的质量追溯系统。 【主要技术内容】 3术语和定义 GB/T 17238、GB/T 38155-2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷链物流 以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。 [引用GB 31605-2020中的2.1] 3.2 追溯体系 支撑维护产品及其成分在整个供应链或部分生产和使用环节所期望获取包括产品原料来源、生产信息、流通情况及所处位置等信息的相互关联或相互作用的一组连续性要素。 [引用GB/T 38155-2019中的2.9] 3.3 追溯包装标识 追溯码等产品信息追溯的识别编码的物理载体。 [引用QB/T 5795-2023中的3.2] 3.4 追溯节点 产品在生产、流通过程中经由的追溯信息管理(3.5)采集与使用节点。 [引用QB/T 5795-2023中的3.4] 3.5 追溯信息管理 通过信息化系统实现对产品养殖信息、屠宰加工、分割生产、运输、储存、销售等环节的全程信息查询，并可用于风险管控、产品快速召回、责任界定的信息技术手段。 [引用QB/T 5795-2023中的3.1] 4追溯信息管理要求 4.1 追溯体系的设计、建设、运行和管理应符合《GB/T 39017-2020 消费品追溯 追溯体系通则》相关规定，并充分满足宁夏滩羊自身的差异化需求。 4.2 追溯信息应包括养殖信息、屠宰加工、分割生产、运输、贮存、销售等，信息应完整、真实、准确。 4.3 追溯体系的建设应符合国家有关信息系统安全的管理规定和相关标准要求。 4.4 追溯体系应将宁夏滩羊肉的产品信息、仓储、运输、装卸等过程中各追溯节点质量安全相关信息作为主要追溯内容，实现各追溯节点的全程信息追溯。 4.5 追溯信息可向追溯用户按权限提供可追溯的信息内容，公开信息应向社会开放查询。 4.6 追溯原则应符合开放性、完整性、动态性、唯一性、经济性。 5追溯实施关键节点 5.1 养殖环节 通过RFID读写机等对电子耳标进行识读，获取并记录羊的个体信息(父母系、品种品系、出生日期、出栏日期)、用药记录、检疫信息、销售信息等，将信息上传至追溯信息管理系统平台。 5.2 屠宰加工环节 该环节追溯的内容可分为宰前指标、屠宰指标和环境指标三类： 5.2.1 屠宰厂(场)名称、资质、统一社会信用代码、地址、联系方式等； 5.2.2 宰前指标采集宰前检疫、滩羊体重、检疫人员等。 5.2.3 屠宰指标采集宰中检疫、屠宰批次、检疫人员、屠宰工序等。 5.2.4 环境指标采集车间温度、车间湿度等。 5.2.5 屠宰、排酸环节采用固定在胴体RFID抗金属标签等进行信息记录传递。 5.3 预冷排酸 5.3.1 在排酸过程中要保证排酸时间和排酸库的温湿度。 5.3.2 预冷排酸阶段应建立追溯记录，具体记录排酸温度湿度、时间等追溯指标，相关信息可通过固定门感应传感器及温湿度传感器自动感应记录。 5.4 分割包装环节 分割生产过程须具备以下信息： 5.4.1 生产过程时间及温度等信息等。 5.4.2 分割部位肉需将相应防伪码及条码赋予其包装上记作追溯码，此追溯码会同分割包装一起交到消费者手上。冷鲜肉生产系统可分为分割模块和包装模块，胴体出排酸库时，通过固定式阅读器读取挂钩上的电子标签以确定身份，随后生产管理系统将信息发送到剔骨分割车间的电脑识别打印一体机，通过该设备打印产品追溯代码标签，从而实现电子耳标代码向产品追溯代码的转变，同时录入肉块信息(肉块来源、肉块部位)、分割信息(分割日期、分割批次、分割日期、操作人员)、环境信息(车间温度、车间湿度、刀具消毒、环境卫生)等内容。 5.5 物流环节 物流环节主要记录以下三点： 5.5.1 出厂信息采集、出厂批次、出厂日期、质量检测、产品数量。 5.5.2 运输信息采集车辆信息、车辆位置、冷藏箱温度、司机信息、运输时间等内容。 5.5.3 记录冷链运输车辆信息，在冷链过程中须具备温湿度传感器用来记录温湿度、时间等信息，并对运输过程进行记录。 5.6 销售环节 5.6.1 消费者可以根据自己购得的生鲜肉的追溯码进行查询，使用智能读取设备扫描产品包装上的追溯码获取标识信息，自动向解析服务器地址发出请求解析服务器对请求的追溯码进行合法判断并返回查询结果。智能读取设备包括扫码枪、智能手机、平板电脑、掌上电脑等。并能够直观地看到分割品的全部追溯信息。 5.6.2 追溯指标主要包括：销售地点、冷藏库温度、进货日期、库存记录等内容。 5.7 去向环节 5.7.1 接收方须含有名称、统一社会信用代码、地址、联系方式、交易产品名称、数量、重量、接收方资质、规模、经营方式等信息。 5.8 召回环节 肉品召回过程中应对肉品信息进行扫码登记。 6追溯信息 宁夏滩羊肉的追溯信息包括表1中的基本信息。 表1 宁夏滩羊肉的追溯信息管理 信息类型 基本信息 委托方信息 公司名称、地址、联系方式等 肉品信息 肉品名称、数量、质量、养殖来源、屠宰加工、生产日期/生产批号、追溯码、质量合格证明、检验检疫、产品保质期、建议储存温度等要求 包装标识 产品包装上应带有追溯标识，并确保追溯标识清晰、完整、未经涂改。标识位置宜醒目，不应覆盖肉制品包装上的商标、名称、生产日期或生产批号等关键信息。 装卸信息 装卸前后的肉品温度、装卸起止时间等 运输信息 冷链运输过程中应全程连续记录肉品所处的环境温度、车辆定位、车辆状况、信息异常情况及处理方式等 冷链运输结束时,应记录环境温湿度信息,物品质量检验信息、物品包装信息、数量信息、单据交接信息、及下一环节的操作人员信息 运输信息 冷链运输过程中应全程连续记录肉品所处的环境温度、车辆定位、车辆状况、信息异常情况及处理方式等 冷链运输结束时,应记录环境温湿度信息,物品质量检验信息、物品包装信息、数量信息、单据交接信息、及下一环节的操作人员信息 仓储信息 仓储单位名称、出人库时间、人库前后的环境温湿度、位置码、滩羊肉质量信息、运输包装信息、滩羊肉品质状态信息、操作人员信息等 物流信息 物流公司、货物信息、运送时间、到达时间、始发地点、到达地点、接收单位名称等 门店销售信息 销售店铺基本信息、销售信息等 7追溯流程 图1 宁夏滩羊肉的一般追溯流程示意图 8追溯考虑事项 8.1 供应商应向下游提供真实的身份和资质信息以及肉品来源、名称、产地等产品基本追溯信息;真实记录内部业务流程中发生的能够影响消费品质量或安全的事件、时间、地点和责任人。 8.2 滩羊肉品生产、加工过程应重点考虑影响其质量或安全的危害源。 8.3 物流和仓储服务商应确定追溯过程中需要重点记录的环节,并核对上一级配送和下一级接受的追溯记录信息。 8.4 门店销售商应对买家、产品,交易信息,物流信息等做好数据记录，确定消费品的流向。 8.5 消费者在使用环节时宜关注影响滩羊肉肉品质量或安全的重要内容，保留出现肉品质量安全事件时的关键信息，以备对肉品进行追溯管理。 8.6 实现数据信息的互联互通。建立统一平台、统一标准、统一规范制度，包括信息标识、系统数据格式、制度规范等要素，实现数据信息的互通，通过顶层设计标准和依据。 8.7 对未录入追溯信息或者追溯信息不完善的滩羊产品将不纳入追溯体系，仅作为一般产品进行销售。