生态黔菜伴侣 贵州煳辣椒

【主要技术内容】 5 加工技术 工艺流程 5.1 干辣椒为原料→火烤（炭烤、烤箱烤、高温煤灰烤、盐炒）→去灰尘→擂钵捣粗细状（或手搓）→ 装填密封→杀菌→成品。 原料准备 5.2 干辣椒可采用人工或机械等方法挑选除梗，清理检出异色或其它杂质，除去辣椒表面附着的泥沙尘 埃，必要时应用清水清洗干辣椒。 炒制或烘焙 5.3 5.3.1 干辣椒原料用炒锅炒制时，要逐渐升温，不断翻动，到表面稍煳即可。 5.3.2 干辣椒原料进入烘焙箱后，逐渐升温，干燥温度控制在 60 ℃～80 ℃，烘焙温度控制在 100 ℃～125 ℃之间，使辣椒水分进一步蒸发。 5.3.3 炒制或烘焙过程应避免受热不均、局部烧焦等现象，辣椒水分控制在 5%～10% 。 捣碎、包装 5.4 通过机械或手工擂砵，将添加或不添加辅料的炒制或烘焙后的干辣椒捣碎成细块状或粉末状，混合 均匀，包装成成品。