生态黔菜伴侣 贵州烙锅辣椒面

【主要技术内容】 5 加工技术 工艺流程 5.1 干辣椒为原料→熟处理→制成粉末状→辅料调匀→装填密封→杀菌→成品 ↑ 香辛料、调料 主料预处理 5.2 按味型选用各种不同的干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中。锅中放入 适量的食用盐受热均匀，下入选用的干辣椒煸炒受热至熟，不能让表面呈现有糊状，用粗状漏勺过滤， 放入打粉机内搅打成粉末状。 配料预处理 5.3 花生米、黄豆、白芝麻分别熟处理，混合搅打成颗粒状，待用。 加工 5.4 将辣椒粉加入熟处理的配料及花椒面、食用盐、味精、香辛料，混合搅拌均匀，制成即食的辣椒制 品。 装填密封 5.5 将经调好的辣椒粉装填于容器中，进行袋装或桶装密封。