新派黔菜 盘州普田牛肉

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 选用新鲜牛肉（可选吊龙、牛柳、无皮牛腩、牛元宝），切成薄片。 6.1.2 土豆去皮，洗净，切成 2 cm×4 cm 长条状。 6.1.3 芹菜、香菜分别洗净，切成一寸段。 6.1.4 洋葱洗净，切成小片状。 6.2 加工 6.2.1 将土豆放入沸水锅中，加盐，煮至半成熟，捞出并冲凉，控水；再放入油锅中炸至酥脆，控油。 6.2.2 炒锅治净，放入食用油 200 ml，烧热，下入干辣椒段、花椒煸香，加姜片、蒜瓣炒香；下入生 辣椒面炒香并油红，投入刀工处理好的牛肉片，煸炒至熟透，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、胡椒面、 花椒面、五香粉、酱油，翻炒至入味；下入炸好的土豆块、芹菜段、洋葱片，翻炒均匀，起锅装入子母 火锅内，撒入葱花、香菜段，同时将中间的火锅装入原汤，上桌开火食用即成。