贵州小吃 白酸汤米豆腐

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 把米豆腐切成 2 cm 大小一致的丁状。 6.1.2 折耳根、小米椒分别洗净，切成颗粒状。 6.1.3 鲜木姜籽拍破。 6.1.4 鱼蓼洗净。 6.2 加工 6.2.1 取一钵盆，注入白酸汤，加盐、味精、鸡精调好底味，再放入折耳根粒、小米辣粒、姜米、蒜 米、鲜木姜籽搅拌均匀，用密封盖或保鲜膜封口，放入置于冷藏内保鲜 3 h 制成酸汤味汁。 6.2.2 将米豆腐块装入凹形的盘内，舀入酸汤味汁，撒入煳辣椒面、鱼蓼即成。