传统黔菜 织金竹荪炖土鸡

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 土母鸡宰杀洗净，斩成 5 cm 见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。 6.1.2 红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡 10 min。 6.1.3 鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。 6.2 加工 取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火 慢炖至40 min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5 min，拣拣去姜块、葱结，再 调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成。