传统黔菜 糟辣回锅肉

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将坐臀肉皮烧尽茸毛、焦黑部分，刮洗干净，放入清水锅中煮至断生，捞出控水，切成长 5 cm、 宽 4 cm、厚 0.15 cm 的薄片。 6.1.2 蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。 6.2 加工 炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入肉片炒至肉呈灯盏窝形、吐油时捞出，倒出多余的油。下 入姜片、蒜片炒至香，加糟辣椒炒出香味并油红，投入煸炒好的肉片，烹入鲜汤，加盐、白糖、酱油， 撒入蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装盘，上桌即成。