传统黔菜 土鸡渎豆腐

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将土公鸡治净；将鸡斩 4 cm×4 cm 大小的块状。 6.1.2 内脏处理干净，改刀成片、段等。 6.1.3 酸汤豆腐切成厚的骨牌片。 6.1.4 青线椒洗净，切成颗粒状。蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。 6.2 加工 炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入斩好的鸡块煸炒至断生，投入青线椒颗粒、姜片、蒜瓣、鲜 花椒煸炒出香味，掺入鲜汤，下入豆腐片，加盐、胡椒粉，慢慢渎至入味，待汤汁收干，起锅装入火锅 中，上桌开火食用即成。