传统黔菜 荔波水蕨菜

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将水蕨菜老的部分摘去，洗净；放入沸水锅中焯水，捞出用冷水过滤，凉透透并控水。 6.1.2 小红尖椒洗净，切成颗粒状。 6.2 加工 6.2.1 取一个小碗，分别放入小红尖椒颗粒、姜米、蒜米、水豆豉、盐、味精、鸡鸡精、白糖、生抽、 陈醋、矿泉水、花椒油，轻轻搅拌均匀，撒入葱花，制成水豆豉蘸水。 6.2.2 把处理好的水蕨菜控水后，装入餐钵或盘内摆放好，配上水豆豉蘸水即成。