新派黔菜 薄荷虾仁

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 基围虾去壳、去头、留尾，背部开一刀，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制 10 min。 6.1.2 取一个盛器，分别放入鸡蛋、面粉、泡打粉、生粉、盐，调制脆糊。 6.1.3 鲜薄荷留叶摘去木枝，淘洗干净，控水。 6.2 加工 6.2.1 把腌好的带尾虾仁捡去姜片、香葱段，将虾仁逐只裹入脆糊，下五成热的油锅中炸至酥脆，捞 出。 6.2.2 锅中的油继续烧至六成，下入薄荷叶炸至深绿色酥脆状态，控油。 6.2.3 锅内放入底油，爆香姜米、蒜米，下炸好的虾仁，再撒上椒盐粉，下酥脆的薄荷叶，淋入香油， 翻炒炒匀，起锅装盘即成。