时尚黔菜 脆皮油渣

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 主配料加工 6.2 初加工 6.2.1 选用当地生长周期两年以上的黑毛猪皮，烧尽毛刮洗治净，用线绳穿上小洞，挂上晾干水分。 6.2.2 干猪皮放入五成热的宽油锅中，炸制成脆皮即可，捞出控油；将脆皮用温水浸泡至软化并刮掉 浮油；沥干水分，切成小丁状，制成油渣胚子。 6.2.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。 6.2.4 西红柿洗净，切成小块状。 6.3 加工 6.3.1 炒锅置中小火上，放入食用油 1000 ml，趁冷油，往锅中下入油渣胚子，慢慢炸至成呈现起泡， 继续炸制成米白色膨体泡大的油渣，捞出控油。 6.3.2 锅中放入底油 35 ml，烧热；爆香姜片、蒜片；下入干豆豉、青线椒颗粒、红尖椒颗粒，炒至 香味；炸好的油渣，加西红柿块；掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精，收干汤汁；下入香葱段翻匀，起锅 装盘即成。